«Кислый, соленый и ферментированный — вот как квашеная капуста поддерживает здоровье»: Квашеная капуста оказалась полезнее свежей для кишечника и может лечить желудок.
«Квашеная капуста может восстанавливать клетки кишечника и защищать орган от воспаления. Именно цельная квашеная капуста помогает сохранить целостность кишечных клеток, а сырая капуста и рассол такого эффекта не оказывают.
Ферментация значительно изменяет питательную ценность капусты — в частности, повышается уровень молочной кислоты, аминокислот и растительных соединений, положительно влияющих на микрофлору и защитные функции кишечника.
Ученые обнаружили сотни различных метаболитов, образующихся в процессе ферментации»
