«Коричневые бананы в детском пюре?»: Ученые выяснили, что детям нельзя давать почерневшие бананы - в них содержится алкоголь.
«Когда банан меняет цвет с жёлтого на коричневый, в результате естественного брожения в нём образуется алкоголь — и чем дольше он созревает, тем его больше.
Согласно результатам исследований, зелёные бананы алкоголя не содержат вовсе. В спелых бананах он может появляться, но не всегда, и в очень малых количествах — до 1,4 грамма на килограмм. А вот в перезрелых бананах, которые снаружи выглядят совсем непривлекательно и полностью покрыты коричневыми пятнами, алкоголь присутствует в любом случае.
В то же время при запекании и варке алкоголь испаряется. Поэтому перезрелые бананы всё же можно использовать — например, для бананового хлеба или добавлять их в тесто для маффинов и панкейков».
